牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。

牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。 （）牛的上脑,其肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。 火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。 同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。 牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉（） 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，属于（）羊肉 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉 团头鲂肉质较鳊鱼更嫩，味鲜，烹饪上以最佳（） 羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（） 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间