牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉

牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用 位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。 牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。 牛腑肋的特点是肥瘦相间，丰富，属三级牛肉（） 羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉（） 鲳鱼肉质薄，刺少，骨硬，内脏少肉多，脂肪含量高（） 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。 （）羊脊背肉包括里脊肉和脊椎,特点是肉质粗老,肉色深红,属一级羊肉。 牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。 （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。 牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。