对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料

上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。 ＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（） 烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的（）作用 菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 挂糊、上浆 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（） 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（） 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法 上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。