硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A. 糊化作用
B. 糖化作用
C. 急胀作用
D. 熟化作用
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
答案
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深 B.表皮过厚、颜色太深 C.内部未完全成熟、组织黏结 D.表皮颜色太深、口味不佳
答案
硬质面包烘烤成熟时,其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
A.烘烤温度 B.烘烤时间 C.湿度 D.烘烤体积
答案
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
A.体积小、表皮干硬 B.表皮干硬、颜色较浅
答案
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）
A.体积小、表皮干硬 B.表皮干硬、颜色较浅 C.内部组织粗糙、表皮过厚 D.颜色较浅、口味不佳
答案
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感
A.控制面粉的水化程度 B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C.控制面团的成分互相反应 D.控制面团组织内部紧密
答案
（）在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
答案
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）
A.面粉的水化程度 B.面坯体积 C.酵母发酵速度 D.面团内部组织结构
答案
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（）
答案
硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）
答案
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硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（）
（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（）
制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。
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在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。
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