在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。
A. 较小
B. 较大
C. 较干硬
D. 内部较粗糙
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品( ),影响成品质量。
A.较小 B.较大 C.较干硬 D.内部较粗糙
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。
A.温度过早过快降低 B.温度不稳定 C.湿度过早过快降低 D.蒸汽挥发较多
答案
在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
A.振动烤盘 B.频繁开关烤箱炉门 C.给面包喷蒸汽 D.将多余的蒸汽抽走
答案
硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度L二能满足需要，开炉门（）
A.可以频繁 B.必须频繁 C.不能频繁 D.不可以
答案
在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间 B.高温度 C.较高湿度 D.低温度
答案
为防止面包在烘烤过程中的粘连，可以使用2张烤盘纸烘烤面包（）
答案
面包烘烤过程大致可分五个阶段。
答案
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（）
答案
（）在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
答案
烘烤过程中烟叶致香物质是（）
A.在烘烤过程转化形成的 B.在干筋阶段，主要是大分子香气物质含量增加 C.在定色阶段，分子量在130以上的大分子香气物质增加 D.在变黄阶段，香气物质总量基本保持不变，大分子香气物质继续增加
答案
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烟叶烘烤过程中，温度靠天窗和地洞来控制。
烟叶烘烤过程中，湿度靠调节天窗和地洞来控制。
烟叶烘烤过程中，湿度靠调节天窗和地洞来控制。
下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。
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