相关试题
换一换
食物中的在烘烤过程中损失破坏较少（）
A.维生素 B.脂肪 C.颗粒 D.空气
答案
烘烤过程中烟叶致香物质是（）
A.在烘烤过程转化形成的 B.在干筋阶段，主要是大分子香气物质含量增加 C.在定色阶段，分子量在130以上的大分子香气物质增加 D.在变黄阶段，香气物质总量基本保持不变，大分子香气物质继续增加
答案
在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。
A.充足的空间 B.高温度 C.较高湿度 D.低温度
答案
烟叶烘烤过程中，温度靠天窗和地洞来控制。
A.对 B.错
答案
烟叶烘烤过程中，湿度靠调节天窗和地洞来控制。
答案
烟叶烘烤过程中，湿度靠调节天窗和地洞来控制。
A.对 B.错
答案
烟叶烘烤过程中，叶色变化与叶内（）密切相关。
A.水份蒸发 B.生理生化 C.糖含量 D.氨基酸
答案
烟叶在烘烤过程中的变化是最明显、最直观的（）
A.水分 B.颜色 C.油分 D.成熟度
答案
下列方法中能够预防蛋糕在烘烤过程中下塌的是()。
A.增加糖的用量 B.增加油的用量 C.减少发粉的用量 D.降低炉温
答案
烤红烟是在烘烤过程中的条件下形成的（）
A.干筋期不适当的高温、高湿 B.定色期炕内温度过高 D.湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
答案
热门试题
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应
烟叶在烘烤过程中，因干物质消耗过程而变慢，称为糟片（）
为防止面包在烘烤过程中的粘连，可以使用2张烤盘纸烘烤面包（）
烟叶在烘烤过程中，出现回青是由于（）。烤房内湿度过小所致。
在烘烤过程中，对于叶片厚、含水少的烟叶，烟叶变黄温度（）
烟叶烘烤过程中，变黄期的烘烤技术要领是“稳住温度、（）、控制烧火，确保烟叶变黄变软。
混合溶剂在烘烤过程中的逸出速度要与（）和漆膜的固化过程相适应。
混合溶剂在烘烤过程中的逸出速度要与（）和漆膜的固化过程相适应
营养水平高，发育良好的烟叶，在烘烤过程中变黄特性表现为（）。
烟叶在烘烤过程中蛋白质减少量约为鲜叶含量的10%（）
挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的。
烘烤过程中，在定色阶段即要使烟叶完成变黄，又要使烟叶大量（）。
在烘烤过程中．判断变黄程度时．对于通身变黄的烟叶．按（）估计
下列关于烟叶在烘烤过程中棕色化反应的叙述，不正确的是（）
挂灰烟是在烘烤过程中，烟叶表面覆盖一层灰尘造成的（）
下列关于烘烤过程中烟叶致香物质变化的叙述，不正确的是（）
烘烤过程中观察产品加热情况，不能调节火力大小。()
烟叶在烘烤过程中，蛋白质的转化途径是：蛋白质一多肽一（）。
在硬质面包烘烤过程中,不宜( ),否则会使成品较干硬,影响成品质量。
高位脚叶内含物质较少，容易提早落黄，表现为假熟，烘烤过程多表现为（）
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