硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）
A. 体积小、表皮干硬
B. 表皮干硬、颜色较浅
C. 内部组织粗糙、表皮过厚
D. 颜色较浅、口味不佳
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硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过低,则可能会造成制品( )。
A.体积小、表皮干硬 B.表皮干硬、颜色较浅
答案
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）
A.体积小、表皮干硬 B.表皮干硬、颜色较浅 C.内部组织粗糙、表皮过厚 D.颜色较浅、口味不佳
答案
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深 B.表皮过厚、颜色太深 C.内部未完全成熟、组织黏结 D.表皮颜色太深、口味不佳
答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
答案
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（）
A.已经结束 B.已经到达 C.还未开始 D.还未达到
答案
预热浴温度过低可能会造成（）
A.最大拉伸比提高 B.纤维网络结构太弱，经不起拉伸 C.初生纤维脱液过少，溶胀度大 D.纤维的取向度显著提高
答案
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间
A.160-170℃ B.170-180℃ C.180-200℃ D.200-220℃
答案
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
A.吸收空气的水分 B.生成的气体逸出 C.发酵过度 D.黏度增大
答案
硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）
答案
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180—200℃
A.偏高 B.偏低 C.不变 D.很低
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（）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
塑料焊接时，温度过高可能会造成（）。
塑料焊接时，温度过高可能会造成（）
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