炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A. 准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火
B. 对不同性质的原料，分别进行焯水
C. 吊制清汤
D. 准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备
E. 开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁
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炉灶菜肴烹制的工作程序包括（）
A.准备用具，开启排油烟罩，点燃炉火 B.对不同性质的原料，分别进行焯水 C.吊制清汤 D.准备各种调味汁及必要的用糊，做好开餐准备 E.开餐结束，保管好剩余物料，并保持环境卫生清洁
答案
烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（）
A.打荷 B.打荷盘饰用品的制作 C.大型活动的餐具准备 D.菜肴质量的把关 E.问题菜看退回厨房的处理
答案
烹调阶段主要包括打荷、炉灶菜肴烹制以及与之相关的打荷盘饰用品的制作、（）和问题菜肴退回厨房的处理等工作程序。
A.菜肴质量的把关 B.菜肴规格的控制 C.大型活动的餐具准备 D.大型活动的开餐部署
答案
菜肴创新的程序包括()。
A.新菜肴的构思 B.构思筛选 C.新菜肴的定位 D.新菜肴的试制
答案
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
A.切配厨师 B.冷菜厨师 C.排菜厨师 D.炉灶厨师
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采购工作程序包括（）。
A.编制采购计划 B.确定合格供货厂商 C.催交 D.对供方单位进行选择和监理 E.收尾工作
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PDCA包括的工作程序包括（）
A.计划、程序、实施、检查 B.计划、实施、检查、处理 C.计划、程序、实施、处理 D.程序、实施、检查、处理 E.计划、程序、实施、处理
答案
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
A.营养素保护措施 B.调味手段 C.加热手段 D.原料的选用
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工作分析基本程序包括（）
A.计划、准备阶段和设计阶段 B.信息分析与评价实施阶段 C.工作分析结果的表迖与应用 D.工作分析的评价与反馈
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急诊的工作程序包括（）建议
A.病情评估 B.稳定生命体征 C.数据的统计 D.诊断 E.处置
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计划工作的程序包括（）
示范法的工作程序包括（ ）。
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一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
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