烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。

炉热时，铁口眼应适当开（）些。 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。 要根据原料的老嫩程度和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些；反之，油温则应高一些（） 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 火候是根据原料形态来定。如果原料形状小，火力要大些，加热时间（） 情况下开吹抢位应适当低些（） 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（） 孕中期的妇女应适当做一些工作，并（）。 麦芽溶解不好,酶活力低时,下料温度应适当( )些 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。 孕中期的妇女应适当做一些工作，并参加一些活动。 孕中期的妇女应适当做一些工作，并参加一些活动。 孕中期的妇女应适当做一些工作，并参加一些活动。 孕中期的妇女应适当做一些工作，并参加一些活动（） 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。 烧结料水分偏低或燃料偏大时，应适当（）点火温度，烧结料水分偏高或燃料偏低时，应适当（）点火温度。 作为整料出骨的原料，要注重质地，必须选肥壮多肉而大小、老嫩适宜的原料（） 灰土地基分段施工时应适当控制其()。 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料（） 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料（）