作为整料出骨的原料，要注重质地，必须选肥壮多肉而大小、老嫩适宜的原料（）

出肉加工要求出肉有生出和熟出两种。熟出是将已加热成熟的原料进行出肉加工，反之是生出。出肉加工的基本要求：（1）为烹调目的和美化菜肴服务。（2）出肉必须出得干净，做到骨不带肉，肉不带骨，尽量避免浪费。（3）熟悉家畜、家禽的肌肉和骨骼结构，做到下刀准确（） 以下关于整料出骨的作用描述，错误的是（）。 （）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中 （）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。 出骨取肉时，刀刃要紧贴骨骼，徐徐而进（） 用于整料出骨的鸭应选用生长一年左右尚未生蛋的母鸭；鸡应选用生长六个月重约2千克的肥壮鸡项（） 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）。 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（） 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）。 关于整料出骨的要求的描述，不正确的是。（） 以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。 鱼整料出骨后、鱼头、鱼尾不再与两侧的鱼肉相连（） 猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等（） 由于鸡和鸭的形体结构相似，整料出骨的方法基本相同（） 要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。 本地鸭的胸肉厚，骨粗肉多，肉质鲜美（） 烹饪原料质地老或形态大的，火力应适当控制（）些。