当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨

调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉（） 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？ 制面包用米粉搅拌机 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（） 中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。 下列哪种物质不影响面包面团的调制（） 在调制松质面包面团过程中裹入黄油时，对面团和油脂的要求是（） 搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（） 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（） 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 调制酥性面团时香精应在调制成乳浊液前加入，防止搅拌过程中的挥发。 利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法（） 调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）