热制冷食菜品适用勾芡的方法（）

热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等（） 属于热制冷食的一组菜肴是（）。 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。 热制冷食实看一般要求原料（）吸收卤汁 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。 热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主（） 茶话会不排席位，菜肴以冷食为主，也可以有少量热菜。() （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。 （）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一 勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲热后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成的一道热菜的烹调方法称为焖（） 将刀工处理后形体较细小的肉料用方法加热，经调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为油泡法（） 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）