常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

经大量实验证明在酸奶加工时，使其口味最佳的发酵剂是（）和（）的混合菌种，其混合的比例为（） 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？ 制面包、馒头常用的发酵剂为( ） 酸奶的发酵菌种常用的是保加利亚杆菌和嗜热链球菌 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？ 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。 根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。 常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（） 发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上 酿酒中的发酵剂是（） 白酒按糖化发酵剂分类（） 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 酸乳生产中常用的发酵剂是（）的混合物。 清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。 发酵面团根据其所用发酵剂和调制方法的不同，大致可分为（）、（）、（）。 发酵促进剂有乳酸菌和酵母培养制成的混合发酵剂和甲酸制剂（） 使用（）染色发酵剂涂片，再用高倍显微镜可观察酸乳发酵剂乳酸菌形态正常与否以及杆菌与球菌的比例等 特型酒的糖化发酵剂是（） 酸牛乳（发酵剂）的缺陷有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（） 影响发酵剂活力的主要因素是什么？