冷水面团利用面粉申的亲水性,形成质地坚实、筋力足、韧性强的特点（）

温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 面粉主要由蛋白质和淀粉组成，在调制冷水面团时主要是（）在起主要作用，故能形成致而密的（）。 冷水面团的特点是（） 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 简述冷水面团的特点、操作要领。 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 冷水面团的水温控制在( )以下。 亲水性强的物料易于成球（） 温水面团具有( )强的特点。 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。 清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（） （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性（） 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入