切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求 厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。 娃娃菜切配标准（） 实施押品的精细化管理是防范押品风险的重要举措，是实现银行（）的重要保证 （）备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。 冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水（） 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。 属于“同类色组配”的菜品是（）。 属于“同质组配”形式的菜品是（）。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 护路联防责任制是保障铁路安全的重要举措，是与协调的重要平台（） 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生选择十分讲究，根据原料特点采用不同的烹调方法体现中式烹饪特点（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（） 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。