食品的冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（） 食品中脂肪的存在形式有的，如动物性脂防和植物性油脂（） 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ） 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（） 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）   食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，可以做到随意存放。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 大豆富含人体需要的八种必需氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。 调料有动物性、植物性、矿物性和（）四大类。 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类（） 香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。（）