多选题

档口下单时可以看到菜品的条件()

A. 有销售关系
B. 有售价
C. 有供货关系
D. 有供货能力

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多选题
档口下单时可以看到菜品的条件()
A.有销售关系 B.有售价 C.有供货关系 D.有供货能力
答案
单选题
在相同条件下单面坡口比双面坡口变形()
A.大 B.小 C.相等 D.不确定
答案
单选题
餐尾值班厨师长组织店长、外送主管、档口主管进行菜品报损分析,找到原因做改善行动,剩余菜品由店长、厨师长进行统一分配()
A.正确 B.错误
答案
判断题
入选菜单的菜品需畅销且可盈利,且只能高、中二档价位的菜品组合合理搭配。[填空题]()
答案
单选题
制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。
A.慎用 B.宜用 C.随意使用 D.少量运用
答案
主观题
看到客人起身即将离开时,如看到客人剩余的菜品较多时,应主动询问原因并及时告知门店的管理人员,提升门店的__
答案
多选题
菜单上关于菜品的介绍可以包括()。
A.配料及特殊调味汁 B.菜品烹调方法 C.菜品服务方式 D.对外酒楼应有相应的译文说明
答案
多选题
下列菜品中可以互饰的有()
A.菊花青鱼/炒鳗鱼花 B.杨梅虾球/龙井虾仁 C.白烩酥腰/糖醋里脊 D.寿桃包子/滑炒鱼线 E.虾肉蒸饺/蟹黄汤包
答案
单选题
原料蒸制时再蒸屉中应注意:汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面()
A.正确 B.错误
答案
单选题
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率()
A.定价 B.味道 C.色泽 D.形状
答案
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