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制作好的凉菜应尽量当餐用完,剩余尚需使用的食品可以长温保持()

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判断题
制作好的凉菜应尽量当餐用完,剩余尚需使用的食品可以长温保持()
答案
单选题
制作好的冷菜应尽量当餐用完,对剩余尚需使用的冷菜应()
A.放置于专间操作台.食用前进行再加热 B.存放于专用冰箱内.下一餐供应食用 C.存放于专用冰箱内冷藏.食用前进行再加热
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主观题
对已经制作好的凉菜,应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作,当餐食用,切好入盘至送至餐桌不超过()。
答案
判断题
熟食品应尽量当餐食用,剩余熟食品应尽快冷却后冷藏保存()
答案
判断题
制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度70℃以上可食用
答案
单选题
制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度以上方可食()
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
答案
单选题
制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏,食用前必须再加热至中心温度__以上方可食用()
A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃
答案
判断题
氢气瓶在使用结束后,应尽量把里面的气体用完()
答案
判断题
熟食品应当餐食用,剩余熟品应尽快冷却后冷藏保存,在食品容器外表面粘贴食品标签()
答案
单选题
团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到()。
A.完全一样 B.半数一样 C.不重样 D.多数一样
答案
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