长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。

夹刀片制做。其形似指甲故又称为指甲片，先将原材料切成（）的条，再用抹刀法或斜切成片，片形长宽约1.5cm左右，厚约0.2cm 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。 月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。 “糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（） 冷蜡脱腋毛的方法是先将腋毛剪短至1cm长，再局部清洁涂爽身粉，顺着腋毛生长方向涂蜡，再将布条或纤维纸贴紧，然后（）将其迅速撕起。 （）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。 某药材，呈纵切的长方形厚片或小方块。质韧，纤维性强。气微，味微甜。 某药材，呈纵切的长方形厚片或小方块。质轫，纤维性强。气微，味微甜。 某药材，呈纵切的长方形厚片或小方块。质轫，纤维性强。气微，味微甜。 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。 需切成厚片的药物是（） 需切成厚片的药物是（） 某药材，呈纵切的长方形厚片或小方块。质韧，纤维性强。气微，味微甜。该药材是（） 共用题干 某药材，呈纵切的长方形厚片或小方块。质韧，纤维性强。气微，味微甜。 冰箱储存原材料时，应把刚刚切配好的食材放在外面（） 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是() 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（） 豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（） 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。