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换一换
香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。
A.实心芹菜 B.空心芹菜 C.旱芹菜 D.水芹菜
答案
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
答案
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用（）
答案
44“芹菜炒肉丝”色泽美观，质地脆嫩，对芹菜的初步熟处理应采用（）
A.冷水锅焯料 B.沸水锅焯料 C.滑油 D.走油
答案
芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）
A.中芹 B.西芹 C.白芹 D.青芹
答案
北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
A.甜而稍辣 B.甜酸 C.辣而稍甜 D.酸辣
答案
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
A.急火 B.慢火 C.小火 D.微火
答案
叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
A.凸帮芥菜 B.平帮芥菜 C.凹帮芥菜 D.皱帮芥菜
答案
的特点是口味香鲜，质地脆嫩（）
A.水晶虾仁 B.冻鸭条 C.美味冻羊糕 D.水晶鸭舌
答案
被称为“薰衣草之母”,是所有薰衣草品种中香味最浓,品质最好的是以下哪一个品种（）。
A.真实薰衣草 B.醒目薰衣草 C.有机薰衣草 D.高地薰衣草
答案
热门试题
肉质脆嫩，味淡清香，是珍贵的烹饪原料（）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油
下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
（）泡茶，汤色明亮，香味供佳
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
爆菜时，热锅凉油，质地脆嫩，汁色乳白，多用武火的是（）
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
“熏板”是一种采用炭火烘焙干制加工的鱼翅品种，熏制后的品质质地坚硬。
小白菜生长期短，适应性强，质地脆嫩，常在冬季上市。
茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。
天麻品质佳者要求（）
（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、（）。
黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）
艾叶产于何处者品质佳（）
艾叶产于何处者品质佳（）
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