禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜

在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（） 精神药品用原料称量后需将剩余物料小时内退至仓库（） 根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。 禽类原料初加工要求不包括（）。 原料奶挤出后应及时制冷，4小时内使原料乳温度降至2度左右。 下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的剖口方法的是（）。 禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。 禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的（） 被称为“动物人参”的禽类原料是() 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。 下列不属于野生禽类原料的是（） 计算题：甲班接班时蒸汽表读数为20000，经过10小时后读数为40000，已知该表系数为0.02（吨），原料处理为10吨/小时，计算甲班蒸汽消耗为多少吨/吨原料？ 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 通风搅拌停止后，原料罐中水沉降（）小时后，原料罐切水. 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。 属于常见家禽类烹任原料的是（） 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤（） 原料血浆采集区.物料储存区.低温冷库的容积应与原料血浆采集规模相适应。低温冷库的制冷能力应达到（）℃以下 速冻面米食品根据主要原料不同，可分为（） 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。