根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 ()是将冷冻原料浸泡于水中或盐水中，利用水流作用解冻的方法。 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（） 切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的工作职责 切改原料、腌制原料、制作馅料是岗位的工作职责（） 禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。 解冻原料最好的方法是（）解冻法。 加工后原料单为成本=加工前原料÷加工后原料质量（） （）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。 原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。 加工后原料单化成本=加工前原料进货总值加工后原料质量（） 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。 随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。 质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。 简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？ 加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值（）加工后原料质量 湖笔根据选用的原料不同，分（）等大类 打叶复原料检验主要是对主产的对象原烟叶进行检验．以反映生产所用原料的（）并确定原料准备段的加工内容．