加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A. 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
B. 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
C. 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
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加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
A.加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失 B.加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失 C.加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
答案
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
答案
烹调蔬菜时损失较多的营养素（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.β-胡萝卜素 E.抗坏血酸
答案
下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。
A.淘米的次数不要多 B.煮米粥加碱 C.发酵面食使用鲜酵母 D.蔬菜先洗后切 E.蔬菜先热烫再炒
答案
下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。
A.蔬菜先洗后切 B.淘米的次数不要多 C.发酵面食使用鲜酵母 D.煮米粥加碱 E.蔬菜先热烫再炒
答案
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.β-胡萝卜素 E.抗坏血酸
答案
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A.β-胡萝卜素 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.脂肪 E.抗坏血酸
答案
减少烹调中营养素损失的措施包括（）。
A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡
答案
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.-胡萝卜素 E.抗坏血酸
答案
要求科学烹调，合理加工，避免食物中的营养素遭受损失（）
A.平衡膳食 B.烹调得当 C.烹调合理 D.烹调技巧
答案
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营养素损失因子与（）中营养素含量有关。
营养素可以分为产热营养素和非产热营养素，下列属于产热营养素的是（）
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）
维生素是烹调加工中最容易损失的营养素。
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）
在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（）造成的营养素损失带来的偏差。
简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。
简述减少烹调中营养素损失的应采取的措施
上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
以下哪种营养素是宏量营养素（）
以下哪种营养素是宏量营养素（）。
以下哪种营养素是微量营养素（）
以下哪种营养素是宏量营养素（）
营养素密度为营养素密度为（）
以下哪种营养素是宏量营养素
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是
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