刀工干练是（）特点之一

刀工： 闽菜的特点是制作细巧，讲究刀工，色调美观，调味清鲜。[填空题]（） 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 刀工美化一般使用（）刀法。 （ ）的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和。 冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。 苏菜，中国八大菜系之一，讲究选料和刀工擅长制汤。主要以（）、（）、（）、（）等地方菜组成。 下列属于刀工要求的是：（）。 刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致，距离相等、整齐均匀、相互对称（） 制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（） 刀工即刀法。 刀工即刀法（） 刀工美化的操作要领是:刀纹要深浅一致，距离相等，整齐均匀，互相对称（） 高级工指导初级工、中级工的基础理论之一是（） 松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。 用鱼制馅,一般刀工成形方法是米和( )。 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。 不能过于强调女性化的特点，要求端庄、得体、大方、沉稳、干练的妆容是（） 在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。 违反爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。