（ ）的特点是选料严谨，注意刀工和火工，强调本味，突出主料，色调淡雅，造型新颖，咸甜适中，口味平和。

用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。 “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样（） 中国烹饪的特点体现在选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、精于运用火候、讲究盛装器皿。（) 刀工干练是（）特点之一 私藏火工品或将火工品私自带出作业区和火工仓库（） 装卸火工品时有什么注意事项？ 装卸火工品时有什么注意事项 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 《三违行为考核标准》私藏火工品或将火工品私自带出作业区和火工仓库（） 苏菜，中国八大菜系之一，讲究选料和刀工擅长制汤。主要以（）、（）、（）、（）等地方菜组成。 目标管理最突出的特点是强调（）和自我控制 经验估工法的特点是（ ）。 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可入馔”。 粤菜选料的特点是选料（），鸟兽蛇虫均可入馔 目标管理最突出的特点是强调（） 工型观测线的特点是 《三违行为考核标准》私藏火工品或将火工品私自带出作业区和火工仓库。责任人：本人（） 淮扬风味以为代表。淮扬菜选料严谨，主五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠（） 什么是刀工？ 刀工：