论述微生物的发酵作用于蔬菜腌制品质量的关系。

描述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系 蔬菜腌制品常出现的质量问题:腌制菜发生败坏一般是外观不良,风味变劣,外表发粘长霉,并有异味。造成腌制菜败坏的原因大体可分为生物性败坏、物理性败坏、化学性败坏三种。对蔬菜腌制品败坏的主要控制途径有:(1)利用食盐;(2)利用酸;(3)利用微生物;(4)利用植物抗生素;(5)利用真空包装和灭菌;(6)利用低温;(7)利用防腐剂;(8)减少腌制前的有害微生物数量;(9)HACCP体系的应用(综合控制技术)。 分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？ 紫外线辐射主要作用于微生物的（） 紫外线辐射主要作用于微生物的（） 紫外线辐射主要作用于微生物的（） 我国北方的腌制品多以菜类为主,南方的腌制品多以肉类为主。造成腌制品“北素南肉”差异的主要原因是（） 简述腌制品的特点？ 论述微生物菌种对于发酵工业的重要意义。 非氧化性杀生剂不以氧化作用杀死微生物，而是以（）剂作用于微生物的特殊部位，以各种方式杀伤或抑制微生物。 非氧化性杀生剂不以氧化作用杀死微生物，而是以（）剂作用于微生物的特殊部位，以各种方式杀伤或抑制微生物 用甲醛直接作用于微生物而将其杀死的方法是 奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用 沼气发酵微生物之间有什么关系？ “滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。 微生物发酵机理 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。 乳酸发酵是蔬菜腌制过程中最主要的发酵作用，蔬菜在腌制过程中都存在或强或弱的乳酸发酵作用。（） 微生物的发酵作用和呼吸作用有何区别？ 动力水包含在发酵微生物指数中，那么 发酵微生物指数是如何计算的（）