单选题

我国北方的腌制品多以菜类为主,南方的腌制品多以肉类为主。造成腌制品“北素南肉”差异的主要原因是()

A. 南北物产差异
B. 饮食习惯不同
C. 气候差异
D. 食用盐的种类不同

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使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是( )。 除全鸡外的所有腌制品效期纸应张贴在() 装有解冻腌制品的胶框不得直接置于地面上() 论述微生物的发酵作用于蔬菜腌制品质量的关系。 广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株() 广泛生存于墨鱼、海蟹等海产品及含盐较高的腌制品中的菌株 覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过()天。 北京白糖蒜糖腌制品,其味道()有桂花香味,质地脆嫩,色泽白亮 进货时冰箱放不下,某员工将生菜与腌制品放在一起,属于() 酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的香气,咸淡,香甜适口,色泽搭配美观,()。 火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。 蔬菜腌制品常出现的质量问题:腌制菜发生败坏一般是外观不良,风味变劣,外表发粘长霉,并有异味。造成腌制菜败坏的原因大体可分为生物性败坏、物理性败坏、化学性败坏三种。对蔬菜腌制品败坏的主要控制途径有:(1)利用食盐;(2)利用酸;(3)利用微生物;(4)利用植物抗生素;(5)利用真空包装和灭菌;(6)利用低温;(7)利用防腐剂;(8)减少腌制前的有害微生物数量;(9)HACCP体系的应用(综合控制技术)。 东北人喜欢的酸菜,四川人喜欢的泡菜,广东人喜欢的梅菜,都是依靠时间“______”的美食。但在腌制食品中______存在的亚硝酸盐,是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品,一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物,美味和损伤,有时候只是______。依次填入画横线部分最恰当的一项是(  )。 一般来说,我国北方多以多以面食为主,南方以为主食() 按《进口肉类产品检验检疫监管工作手册》,腌制、熏制肉类指的是以畜、禽肉为主要原料,经风干、腌制、熏制等加工工艺制成的熟制肉制品() 简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料? 肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于() 腌制、熏制肉类是指以畜、禽肉为主要原料,除了经__等加工工艺制成的非熟制肉制品() 肉类腌制的目的是()。 __活菌苗多以制品中抗原菌的存活数来核定每批制品的使用头剂()
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