汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料（） 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 《动物性水产制品》适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的水产制品，包括即食动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，包括动物性水产罐头食品（） 清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 动物性食物烹调中损失最大的是（）。 动物性原料加工要求包括（） 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。 属于动物性干货原料的是（） 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。