脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料（） 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工（） 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 植物性原料的生物性质包括（） 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料（） 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（）