软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（）

焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。 植物性原料的生物性质包括（） 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） （）蛋白纯正无斑点，软嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。 下列选项中，属于植物性原料加工要求（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 平刀法适合（）软嫩的原料。