小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用的基本方法（）

可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（） 嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮 化学热处理与其它热处理方法的基本区别是 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。 钢的热处理可分为及化学热处理等基本方法（） 产生过烧的原料（）用热处理的方法改善组织。 前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。 块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（） 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和( )致嫩三类。 在菜肴原料的组配中，一般采取原料质地脆配脆、嫩配嫩、软配软的方法，如（） 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。 主要适用于洗涤质嫩且易碎的家畜原料（） 脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料（） 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。 ()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。 原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。