使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 在发酵面主坯中,蛋白质吸水形成面筋,可利用其( ),包括膨胀的二氧化碳气体,使气体不外溢。 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与一起搅拌（） 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 面包面坯发酵的温度以为宜（） 酵母发酵面坯，加少量水，则（） （）面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果（） 柱塞偶件磨损过大可通过更换柱塞继续使用。 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 （）面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。 （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（） 在矾碱盐面胚中，起促进面筋生成的作用（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。