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意大利菜肴最为注重原料的实质、本色,成品力求保持()。
主观题
意大利菜肴最为注重原料的实质、本色,成品力求保持()。
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主观题
意大利菜肴最为注重原料的实质、本色,成品力求保持()。
答案
判断题
菜肴色彩美注重的是本色美。
答案
单选题
白煮能保持原料的本色和()。
A.鲜味 B.原味 C.香味 D.气味
答案
单选题
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按照菜肴的()要求,加热成半成品的工艺方法。
A.数量 B.质量 C.口味 D.色泽
答案
判断题
烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料造型。
答案
单选题
菜肴原料形状相似相配的原则,包括料形必须统一、注重菜肴()等具体内容
A.艺术形式 B.装盘分量 C.装饰效果 D.整体效果
答案
单选题
预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。
A.烹调 B.切割 C.调味 D.配菜
答案
判断题
()菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。
答案
判断题
发粉糊运用剞成各种花纹的原料,可使菜肴香脆松软,色泽金黄,成品刀纹清楚。
答案
主观题
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
答案
热门试题
着色原料的基本色不包括()。
菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程,也是一种生产工艺。()
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味,偏重香、鲜、甜。
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味,偏重香、鲜、甜()
菜肴的量是指菜肴中()原料的重量及菜肴的重量。
菜肴原料的着衣,是菜肴()的途径之一
汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯()
菜肴原料的着衣具有保护、改善、()菜肴品种的功能
制作奶香味型菜肴原料是以()为主制成的菜肴
菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的()
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是()
()为原料写实型菜肴。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
菜肴的色彩美注重的是()
烹,就是指烹制菜肴成品。
烹,就是指烹制菜肴成品()
()炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽,以保持原色为美。
菜肴的命名很多,可以从不同角度反映菜肴的实质。
菜肴只由()原料组成,菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定
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