一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。

（）分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。 （）正常情况下，使用直接法制作面包，面团在基本发酵后，体积为原来的2～3倍 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些．一般控制存在）min（） （）用中种法制作面包，正常情况下，中种面团在基本发酵后，体积为原来的4～5倍 直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右 温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。 （）硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（） 硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。 面包面团分割的重量一般是（） 一般情况下面包在常温下可存放（）天 一般情况下温度升高，棉纤维回潮率（）；高温高湿条件下温度升高，回潮率（）。 面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。 （）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 一般情况下，燃烧温度就是（）。