简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]

水分活度表示了食品中结合水的含量情况 推导水天然水体的电子活度pE与氧化还原电位的关系 水分吸附等温线是指在恒定温度下，食品含水量与水分活度之间的关系曲线。 水分活度和微生物生长活动的关系。 可用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。 请写出水分活度AW的公式AW=（），纯水的水分活度为（） 试画图表示角钢焊成90°角的加工图。 简述水在食品中的存在形式及水分活度的概念。 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。 结合水是指食品的非水成分与水通过（）结合的水；水分活度AW=（）。结合水含量越高，水分活度就越（） 简述溶解度大小与可浮性关系？ 简述溶解度大小与可浮性关系 一般来说通过降低水分活度，可提高食品稳定性 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？ 每克脂肪在体内氧化可产生每克脂肪在体内氧化可产生（） ( ? ?)方法能降低食品的水分活度。 简答水分活度的实际意义。 果蔬中的水分活度AW=（） 关于水分活度描述有误的是（） 能斯特方程式表示电极电位与溶液中离子活度有一定关系，在一定条件下可用浓度代替活度（）