层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A. 筋道爽滑
B. 绵细软滑
C. 黏糯柔软
D. 口味酥香
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A.筋道爽滑 B.绵细软滑 C.黏糯柔软 D.口味酥香
答案
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
A.形态精细 B.层次多样 C.花式繁多 D.式样多样
答案
生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）
答案
酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。
A.结构细密口感软 B.色泽洁白 C.松软 D.吃口香
答案
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面 B.膨松剂用量太小 C.膨松剂用量偏多 D.面坯没有和匀、和透
答案
清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
A.结构 B.工艺 C.方法 D.程序
答案
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
答案
膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。
A.主坯原料 B.调制方法 C.成型方法 D.制作工艺
答案
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
A.揉的手法 B.搓的手法 C.复叠的手法 D.揉搓的手法
答案
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺 B.原料 C.方法 D.程序
答案
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( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（）
清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（）
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（）
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点
金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( )
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
下列选项属于层酥面坯的事（）
酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（）
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）
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香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
（）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。
混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）
通过高速搅打的物体运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）
筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（）
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%（）
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