糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味（）

酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色 菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） 勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。 试述焦糖化作用？ 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 焦糖化反应发生于（）。 焦糖化反应是什么？ 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 冷、暖色调对比的使用可增加菜肴的色感,为菜点带来生气,从而使人的视觉产生空间感,增强图案的立体效果（） 冷、暖热调对比的使用可增加菜肴的色感，为菜点带来生气，从而使人的视觉产生空间感，增强图案的立体效果（） 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。 （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（） 某餐饮中心厨师为增加菜品色泽往菜里加入了少许“苋菜红”（） 焦糖化反应和美拉德反应同时进行。 下列对于焦糖化反应描述正确的是() 焦糖化反应和美拉德反应同时进行（） 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（）菜肴口味三种形式。