2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 3. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 4. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 5. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

  A对

  B错

• 1. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500

• 2. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 3. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C根据品种选择适当的油温

  D保持油的清洁

• 4. 包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 5. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅