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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月28日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：330

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月28日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 大米黄曲霉菌不得超过20ppb

    A对

    B错

  • 2. ＞（）羊肉烤包的制作要点：1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮

    A对

    B错

  • 3. 揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。()

    A对

    B错

  • 1. ()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

    A造型

    B摆碟

    C色彩

    D意境

  • 2. 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

    A羊油

    B植物油

    C素油

    D花生油

  • 3. 烤制白皮酥时烤箱的温度是（），时间是12min

    A220℃

    B100℃

    C150℃

    D240℃

  • 1. 菜点的生产过程也是企业( )的过程。

    A预算

    B销售

    C决策

    D服务

    E核算

    F计算

  • 2. 擦试面点间的地面时，应( )。

    A按次序、有规律

    B用湿墩布擦地

    C用干墩布擦地

    D采用“倒退法”

  • 3. 福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

    A柳州

    B泉州

    C广东

    D广州

    E厦门

  • 1. 碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
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