公共营养师中级考试试题

• 1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。

  A口腔

  B胃

  C胰腺

  D小肠

• 2. 职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的（　　）。

  A道德准则

  B道德规范

  C道德责任

  D道德责任和规划的总和

• 3. 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（　　）天。

  A1～3天

  B3～5天

  C5～14天

  D10～14天

• 4. 当一个随机个体的摄入量水平达到EAR时，他缺乏该营养素的概率为（　　）。

  A0.1

  B0.2

  C0.3

  D0.5

• 5. 公共卫生突发事件特征不包括（　　）。

  A突发性和意外性

  B群体性和社会危害性

  C对社会危害的严重程度

  D由指定部门及时处理

• 6. 微量元素是指那些含量少于体重（　　）。

  A1%的元素

  B0.1%的元素

  C0.01%的元素

  D0.001%的元素

• 7. 为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（　　）。

  A铜的摄入量应高于成年人

  B碘的摄人量应高于成年人

  C铁的摄入量应高于成年人

  D钙的摄入量应高于成年人

• 8. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

  A保障合理的营养素摄人量

  B保障合理的食物摄入量

  C保障充足的食物供给

  D提高奶类及其制品在膳食中的比例

• 9. 小麦中的麦胶蛋白属于（）。

  A完全蛋白

  B半完全蛋白

  C不完全蛋白

  D球状蛋白

• 10. 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。

  A保证吃好早餐

  B少吃零食，控制食糖摄人

  C饮用清淡饮料

  D对肥胖儿童应采用减肥药物

• 11. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。

  A12．5kg

  B15kg

  C14．3kg

  D25kg

• 12. 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（　　）。

  A植酸

  B草酸

  C鞣酸

  D磷酸

• 13. 地中海膳食结构的代表国家是（　　）。

  A日本

  B发展中国家

  C欧美发达国家

  D意大利、希腊

• 14. 正常尿液镜检白细胞不超过（　　）个。

  A10

  B20

  C5

  D2

• 15. 下列有关胰液的描述错误的是（　　）。

  A胰液能中和进入十二指肠的胃酸

  B胰液是弱酸性液体

  C胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的

  D胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值

• 16. 幼儿食物的质地宜（）。

  A细、软、碎、烂

  B细、硬、碎、烂

  C细、软、整、烂

  D细、软、碎、断生

• 17. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。

  A增加10%～15%

  B减少50%

  C最大增加量为50%

  D减少10%～15%

• 18. 下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

  A胡萝卜

  B南瓜

  C萝卜

  D大蒜

• 19. 关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。

  A畜禽肉蛋白质含量为10%～20%

  B猪肉的蛋白质含量最高

  C牛肉的蛋白质含量高达20%

  D鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

• 20. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。

  A4%～5%

  B5%～6%

  C6%～7%

  D7%～10%

• 21. 正常成人安静时的心率为（　　）。

  A60～70次／min

  B55～80次／min

  C60～100次／min

  D60～80次／min

• 22. 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

  A300g和40g

  B150g和50g

  C50g和100g

  D50g和150g

• 23. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

  A微生物的污染

  B重金属和仓储害虫的污染

  C环境条件

  D理化因素

• 24. 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型

  ARY血型系统

  BRh血型系统

  CABO血型系统

  DOAB血型系统

• 25. 广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（　　）。

  A营养教育

  B营养信息收集理论

  C行为改变理论

  D营养信息传播理论

• 26. 以下引起新生儿低出生体重的因素不包括（　　）。

  A孕前母体体重和身高不够

  B孕期体重增重不够

  C孕期贫血

  D母体孕期蛋白质一能量营养过剩

• 27. 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

  A700

  B800

  C900

  D1000

• 28. 脂肪肝患者宜采用（　　）。

  A少渣饮食

  B低脂饮食

  C低嘌呤饮食

  D低蛋白饮食

• 29. 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

  A沙门菌属

  B副溶血性弧菌

  C肉毒梭菌

  D葡萄球菌

• 30. 下列哪项不属于神经系统组成（　　）。

  A脑干

  B脊髓

  C小脑

  D内脏

• 31. 关于孕期生理特点说法错误的是（　　）。

  A孕期钙、铁在肠道吸收增加

  B孕期血浆容积和红细胞增加不一致

  C孕期肾小管再吸收能力增加

  D孕期血浆水溶性维生素含量降低

• 32. 利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

  A钙

  B铁

  C锌

  D维生素C

• 33. 大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

  A抗胰蛋白酶

  B抗议凝乳酶

  C抗羧肽酶

  D抗氨肽酶

• 34. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

  A抗生素

  B甲状腺素

  C抗原

  D抗体

• 35. 申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

  A《食品添加剂卫生管理办法》

  B食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

  C食品添加剂使用标准

  D营养强化剂使用卫生标准

• 36. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。

  A表观消化率

  B利用率

  C蛋白质含量

  D净利用率

• 37. 不能通过食物补充的营养素为（　　）。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 38. 粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是（　　）。

  A钙

  B铁

  C锌

  D铜

• 39. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。

  A海洋动物大于陆地动物

  B植物食物大于动物食物

  C海水食品小于淡水食品

  D红肉动物大于海鱼类

• 40. 膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。

  A降血糖

  B降血脂

  C防便秘

  D降血压

• 1. 动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（　　）

  A对

  B错

• 2. 怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（　　）

  A对

  B错

• 3. 食物中长期缺乏维生素B。易于引起脚气病。（　　）

  A对

  B错

• 4. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于11%。

  A对

  B错

• 5. 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源—信息—加工—渠道—解码—受者。（　　）

  A对

  B错

• 1. 新生儿佝偻病的预防措施包括（　　）。

  A晒太阳

  B母乳喂养

  C强化维生素D制剂

  D人工喂养者强化维生素AD

  E喂高钙食物

• 2. 工作闲暇之余，你通常做些什么？（　　）

  A看电视

  B学习

  C考虑明天的工作安排

  D参加社区组织的公益活动

  E睡觉

• 3. 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

  A食物要粗细搭配

  B积极参加适度体力活动

  C保持能量平衡

  D食物要求易于消化

  E不必控制膳食纤维的摄人

• 4. 成年人的能量消耗主要包括（　　）。

  A维持基础代谢

  B体力活动

  C食物热效应

  D体育运动

  E消化食物

• 5. 老年期主要的生理变化特点为（　　）。

  A基础代谢下降

  B脂肪组织增加，瘦体组织减少

  C消化功能减退

  D体内水分增加，骨密度升高

  E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降