2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日

• 1. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 2. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 4. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

  A米面等

  B米类

  C面粉类

  D杂粮类

• 2. 选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  A浓稠度高，韧性差

  B浓稠度高，韧性好

  C浓稠度低，韧性好

  D浓稠度低，韧性差

• 3. “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

  A颗粒状状

  B液态状

  C块状

  D稀浆状

• 4. 在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子