2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日

• 1. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 2. 松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

  A对

  B错

• 3. 大米中含有极丰富的维生素。

  A对

  B错

• 4. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

  A大

  B小

  C趋于适中

  D近似为零

• 2. 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯

  A凉晾

  B过箩

  C兑水

  D用干净的屉布吸干表面水份

• 3. 面粉筋性太差面包会()。

  A发酵太快

  B表皮起泡

  C柔软度欠佳

  D面团变酸

• 4. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

  A维生素

  B脂肪

  C糖类

  D水分

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃