2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月7日

• 1. 烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

  A对

  B错

• 2. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 3. 绞肉机有手动和电动两种。()

  A对

  B错

• 4. 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

  A对

  B错

• 1. ()倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。

  A以存计销

  B以存计耗

  C以销计耗

  D以耗计销

• 2. ()餐饮具不可重复使用。

  A玻璃

  B磁器

  C一次性

  D不锈钢

• 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 4. 营养素的主要功用为()。

  A构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能

  B提供营养素，供给热能和调节生理机能

  C供给热能，维持体内酸碱平衡

  D维持体内酸碱平衡，调节生理机能

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型