2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月31日

• 1. 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本提高或降低的原因。()

  A对

  B错

• 2. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 3. 高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

  A对

  B错

• 4. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 1. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  A0.03

  B0.05

  C0.15

  D0.5

• 2. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 3. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

  A制皮

  B压皮

  C成型

  D擀皮

• 4. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐