2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月22日

• 1. 中式面点师预防食品污染的措施之一是采取适当方法保藏食品。()

  A对

  B错

• 2. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

  A对

  B错

• 3. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 4. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

  A对

  B错

• 1. 使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

  A鸡蛋

  B白糖

  C乳化剂

  D面粉

• 2. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

  A切断电源

  B擦洗干净

  C停止工作

  D正常工作

• 3. 饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

  A色泽

  B口味

  C质感

  D形状

• 4. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  A蒸

  B煎

  C炕

  D炸

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏