2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月27日

• 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。()

  A对

  B错

• 2. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 3. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 4. 道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

  A对

  B错

• 1. 下列设备中工作时需有人值守的是()。

  A冷藏柜

  B空调设备

  C通风设备

  D电烤箱

• 2. 调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

  A要顺时针方向

  B要逆时针方向

  C要顺一个方向

  D可随意

• 3. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 4. 位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮