2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月9日

• 1. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

  A对

  B错

• 2. 饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

  A对

  B错

• 3. 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

  A对

  B错

• 4. 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

  A对

  B错

• 1. 下面属于不正常燃烧的是 ( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B脱火

  C闪燃

  D自燃

• 2. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  A加盐

  B加糖

  C挤去水分

  D焯水

• 3. 制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

  A50

  B200

  C350

  D400

• 4. 调制莜麦面坯必须用()

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮