2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月23日

• 1. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 2. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

  A对

  B错

• 3. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 4. 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

  A对

  B错

• 1. ()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 2. 调制发粉类面坯时，要用()将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

  A手指

  B手

  C掌根

  D手掌

• 3. 中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()

  A通心槌

  B烧卖槌

  C枣核面杖

  D单手杖

• 4. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差