2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日

• 1. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 2. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

  A对

  B错

• 3. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 4. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 1. 干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

  A压碎

  B擀碎

  C拍碎

  D切碎

• 2. 用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

  A少筋、肉质细腻

  B多筋、肉质细腻

  C少筋、肉质较老

  D多筋、肉质较老

• 3. 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料() 或虫蛀。

  A结块

  B干枯变质

  C萎蔫

  D发芽

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型