2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1229

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日专为备考2024年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

    A

    B

  • 2. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

    A

    B

  • 3. 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

    A

    B

  • 4. 煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

    A

    B

  • 1. 选用玉兰片制作馅应选用()者。

    A质细、脆嫩

    B粗质、较嫩

    C质细、较成熟

    D质细、较嫩

  • 2. 选择一组重馅面点制品()。

    A鸽蛋圆子、水晶包

    B豆沙包、叉烧包

    C广式月饼、春卷

    D开花包、蒸饼

  • 3. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

    A薏米

    B青稞

    C小米

    D高粱

  • 4. 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立(),强化职业责任,提高职业技能。

    A职业理想

    B职业道德

    C职业技能

    D职业观念

  • 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

    A判断市场需要

    B确定计算程序

    C预测面点成本

    D选择定价方法

    E制定毛利率标准

    F确定定价目标

  • 2. 安全技术一般分为( )。

    A直接安全技术

    B间接安全技术

    C基础安全技术

    D高级安全技术

    E指示性安全技术

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